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【转载】啤酒入菜滋味佳,烹出别样风味  

2014-08-22 10:58:05|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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啤酒入菜滋味佳,烹出别样风味 - zhshch - ♂╮(╯▽╰)╭♂

啤酒鸭

原料:鸡腿4只、盐、葱、姜、八角、花椒、干辣椒、啤酒、白糖

做法:
1. 鸭子洗净,沥干水分,剁成大块;葱切段;姜切片。
2. 锅烧热,下入鸭块大火爆炒至水分收干,鸭油淅出,把鸭肉推到锅的一边,锅内留一点点底油,爆香葱姜、干红辣椒和花椒八角,烹入生抽和老抽翻炒上色。
3. 倒入啤酒,刚刚没过鸭肉就好,添加少量糖,大火煮开,转中火慢炖,汤汁收至大半,调入适量盐调味,继续慢炖,出锅前添加味精,大火收汁即可。

啤酒入菜滋味佳,烹出别样风味 - zhshch - ♂╮(╯▽╰)╭♂

啤酒排骨

原料:猪小排、油、盐、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、啤酒、白糖、小葱

做法:
1. 排骨洗净,焯去血水。
2. 油爆姜葱,下排骨翻炒,加八角、桂皮、红辣椒干。
3. 倒入啤酒、料酒、生抽、老抽、糖、盐,全部混合调成汁,盖盖,大火煮开后转小火焖30分钟,大火略收汁即可。

啤酒入菜滋味佳,烹出别样风味 - zhshch - ♂╮(╯▽╰)╭♂

啤酒鸡翅根

原料:鸡翅根、啤酒、冰糖、蒜、老抽、蜂蜜

做法:
1. 鸡翅根洗净,控去水分,加老抽、盐、冰糖、蜂蜜和一半的啤酒腌入味。
2. 锅内留底油,加入蒜末炒香,放入鸡翅根,加老抽、冰糖、盐,炒匀后倒入啤酒,加入蜂蜜,中小火炖,大火收汁即可。

啤酒入菜滋味佳,烹出别样风味 - zhshch - ♂╮(╯▽╰)╭♂

啤酒虾

原料:虾300克、黄瓜、油、盐、姜、啤酒、大葱

做法:
1. 虾挑去虾线,剪去虾须、虾脚,清洗干净;黄瓜洗净切片;姜、葱切片。
2. 炒锅烧热,放少许油,烧热后放入葱、姜片爆香,放入虾,小火煸炒至虾变红色,倒入啤酒,小火煮十分钟左右。
3. 待汤汁渐干时,放入黄瓜片,加少许盐提味,翻炒均匀即可。

啤酒入菜滋味佳,烹出别样风味 - zhshch - ♂╮(╯▽╰)╭♂

啤酒烧带鱼

原料:啤酒、带鱼、鸡蛋、油、盐、鸡精、姜、蒜、干辣椒、生抽、白糖

做法:
1. 带鱼去掉内脏,清洗干净,切段;鸡蛋打散;带鱼段蘸蛋液,放入锅中,煎至两面金黄后捞出。
2. 锅中放少许油,下姜、蒜、干辣椒爆香,放入煎好的带鱼,不要翻动,易碎,倒入没过带鱼的啤酒。
3. 倒入生抽、盐、糖,轻轻将鱼分开,全部浸在汤汁中,中小火烧5分钟,汤汁收得差不多时,撒点鸡精调味出锅即可。

啤酒入菜滋味佳,烹出别样风味 - zhshch - ♂╮(╯▽╰)╭♂

啤酒烧仔鸡

原料:童子鸡、青椒、洋葱、千张、油、盐、冰糖、生抽、老抽、啤酒

做法:
1. 洋葱切丝入油锅炒至半透明;倒入沥干水份的鸡块,翻炒至表面微黄。
2. 倒入一整瓶啤酒、生抽、老抽、冰糖,小火炖20分钟左右,至鸡肉软烂,倒入百页结,并根据口味调入盐。
3. 煮至百页结入味后,加入切块的青椒,并大火收汁即可。

啤酒入菜滋味佳,烹出别样风味 - zhshch - ♂╮(╯▽╰)╭♂

啤酒烧牛肉

原料:牛肉、青豆、盐、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、米醋、啤酒、白糖


做法:
1. 牛肉洗净切丁;葱、姜、蒜切片;将切成小块的牛肉、姜片跟凉水一起下锅,大火煮开,撇去浮沫后关火,用温水洗干净牛肉块的血沫待用。
2. 将焯过水的牛肉块放入锅内,加入整瓶啤酒,再加入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒,再加入米醋、料酒、生抽、白糖开大火煮。
3. 煮至锅内的啤酒减少一半时,加入青豆、盐,再次的煮至汤汁收浓,闻到香香的牛肉味道时即可关火。

啤酒入菜滋味佳,烹出别样风味 - zhshch - ♂╮(╯▽╰)╭♂

啤酒鸡翅

原料:鸡翅、啤酒、盐、白芝麻

做法:

1. 鸡翅下平底锅,用小火慢慢煎至表面微焦。
2. 倒入啤酒,煮开,调小火煮十五分钟左右,加少许盐调味,大火收汁即可。
3. 摆盘,撒上炒香的白芝麻。

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